Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l'aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
:: Capocollo di Martina Franca ::
La parte che viene utilizzata è quella che va dal collo al carrè. Viene studiata la percentuale di grasso in essa contenuto per dare il giusto sapore al prodotto.-Metodo di Preparazione-
- I° Fase: Salatura -Il capocollo viene salato in un miscuglio a base di sale, pepe , aromi naturali, per 10 giorni, successivamente viene messo a bagno nel vin cotto per circa 12 ore. Poi insaccato nel budello di maiale e legato in un panno stretto per una settimana. Una volta slegato passa alla fase di stagionatura.
- 2° fase: Stagionatura -
Il prodotto viene portato a stagionare all'interno di un trullo per 2 giorni.
- 3° fase: Affumicatura-
Si brucia corteccia di fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca) e timo (pianta che vegeta nella
bassa Murgia Pugliese).
- 4° fase: Ulteriore Stagionatura-
La seconda fase di stagionatura consiste nel conservare il prodotto per un periodo che varia da 90 a 180 giorni all'interno
di un trullo che migliora, grazie alla sua freschezza, tutte le qualità del capocollo.
-Risultato Finale-
E' il prodotto che voi giudicherete quando l'avrete assaggiato.
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