Giuseppe Cervellera nato il 1962 a Martina Franca, artigiano e commerciante, specializzato nella preparazione di carni da 27 anni. Premiato come miglior produttore dei Capocolli Martinesi dalla famosa rivista "Lunari di Puglia". Gli animali allevati e selezionati nella vicina Murgia vivono allo stato brado, nutrendosi di fragni (albero di quercia locale), questa caratteristica alimentare sviluppa un piccolo strato in più di grasso, e dà al prodotto un gusto dolce e saporito.