Giuseppe Cervellera nato il 1962 a Martina Franca, con il figlio, artigiano e commerciante, specializzato nella preparazione di carni da 27 anni. Attulmente anche il figlio Gianluca segue il padre nella preparazione e disitrubuzione dei prodotti tipici ,dimostrando gia da adesso, amore e tradizione per questi salumi prodotti.
Premiati come miglior produttore dei Capocolli Martinesi dalla famosa rivista "Lunari di Puglia".
Gli animali allevati e selezionati nella vicina Murgia vivono allo stato brado, nutrendosi di fragni (albero di quercia locale), questa caratteristica alimentare sviluppa un piccolo strato in più di grasso, e dà al prodotto un gusto dolce e saporito.