Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le di carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
:: Guanciale::
La parte utilizzata è il guanciale di maiale o cinghiale privata .
-Metodo di Preparazione-
- I° fase: Salatura-
Il guanciale viene disossata e salata con l'aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni.
Successivamente viene lavata con vin cotto*, dopo essere stato asciugato viene ancora speziato con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).
- 2° fase: Affumicatura-
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.
- 3° Fase: Stagionatura-
Il guanciale viene fatta stagionare all'interno di un trullo per almeno 60 giorni.
Questo prodotto viene usato preferibilmente per la matriciana.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l'aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
