Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l'aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
:: Filetti Martinesi ::
La Parte utilizzata per fare questo salume è esclusivamente la parte centrale della schiena del maiale disossato e lavorato.- Metodo di Preparazione-
- 1° fase: Salatura -L' arista una volta disossata è sagomata viene salata e aromatizzata con pepe, rosmarino, alloro ecc. e lasciata riposare in contenitori d'acciaio è per 12 giorni.
- 2° Fase: Legatura -
Dopo i 12 giorni il prodotto viene lavato con vin cotto* e insaccato nel budello di maiale e quindi legato in panni asciutti per circa 10 giorni.
- 3° Fase: Affumicatura -
Il prodotto liberato dalla legatura viene affumicato nei trulli facendo bruciare insieme ad alloro anche legna di fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca) e rosmarino.
- 4° Fase: Stagionatura -
Il filetto di maiale viene fatto stagionare per almeno 150 giorni. Grazie al clima secco in cui viviamo il prodotto finale sarà uno dei migliori del nostro territorio.
