:: Soppressata Martinese ::
Le carni una volta snervate vengono ridotte, con la punta di coltello, a piccolissimi pezzi e lasciati riposare per 24h in recipienti d'acciaio.- Metodo di Preparazione-
- 1° Fase: Lavorazione-La carne viene salata, aromatizzata e impastata con vin cotto. Subito viene inserita nel budello più grosso per avere una pezzatura di almeno 500 grammi.
- 2° Fase: Stagionatura-
Il prodotto viene messo ad asciugare nei nostri trulli per almeno 60 giorni.
- 3° Fase: Pressatura-
Dopo esser stata leggermente affumicata viene pressata (da qui il nome soppressata), tra lastre di marmo per altri 60 giorni.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l'aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
