Filetto di Lonza Martinese

Produttore: Macelleria Cervellera
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h

Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La Parte utilizzata per fare questo salume è esclusivamente la parte centrale della schiena del maiale disossato e lavorato.

Metodo Di Preparazione-

– 1° fase: Salatura –

L’ arista una volta disossata è sagomata viene salata e aromatizzata con pepe, rosmarino, alloro ecc. e lasciata riposare in contenitori d’acciaio è per 12 giorni.

– 2° Fase: Legatura –

Dopo i 12 giorni il prodotto viene lavato con vin cotto* e insaccato nel budello di maiale e quindi legato in panni asciutti per circa 10 giorni.

– 3° Fase: Affumicatura –

Il prodotto liberato dalla legatura viene affumicato nei trulli facendo bruciare insieme ad alloro anche legna di fragno(albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca) e rosmarino.

– 4° Fase: Stagionatura –

Il filetto di maiale viene fatto stagionare per almeno 150 giorni. Grazie al clima secco in cui viviamo il prodotto finale sarà uno dei migliori del nostro territorio.

*Vin cotto:  vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.

 

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COD: N/A Categoria:

Informazioni aggiuntive

Pezzatura

500 g, 750 g, 1,5 Kg, 1,8 Kg

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