Guanciale Martinese

7,7531,00

Produttore: Macelleria Cervellera
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h
Riferimento: guanciale-martin-

Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le di carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese.

I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata è il guanciale di maiale o cinghiale privata.

-Metodo Di Preparazione-

– I° fase: Salatura-

Il guanciale viene disossata e salata con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni.

Successivamente viene lavata con vin cotto*, dopo essere stato asciugato viene ancora speziato con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).

– 2° fase: Affumicatura-

Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.

 

– 3° Fase: Stagionatura-

Il guanciale viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni.
Questo prodotto viene usato preferibilmente per la matriciana.

*Vin cotto:  vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.

 

 

Svuota
COD: N/A Categoria:

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Pezzatura

500 g, 1 Kg, 2 Kg

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