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Filetto di lonza martinese

Filetto di lonza martinese
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Filetto di lonza martinese
Filetto di lonza martinese

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Filetto di lonza martinese
13.00€
Ex Tax: 11.82€
  • Stock: In Stock
  • Model: cap-lonz-martina
  • Weight: 0.50kg

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Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata per questo salume è esclusivamente la parte centrale della schiena del maiale disossato e lavorato.

Metodo Di Preparazione

1° Fase: Salatura
L’arista una volta disossata viene sagomata, salata e aromatizzata con pepe, rosmarino, alloro ecc. E lasciata riposare in contenitori d’acciaio per 12 giorni.

2° Fase: Legatura
Dopo i 12 giorni il prodotto viene lavato con vin cotto* e insaccato nel budello di maiale e quindi legato in panni asciutti per circa 10 giorni.

3° Fase: Affumicatura
Il prodotto, liberato dalla legatura, viene affumicato nei trulli facendo bruciare insieme ad alloro anche legna di fragno (albero di quercia locale che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca) e rosmarino.

4° Fase: Stagionatura
Il filetto di maiale viene fatto stagionare per almeno 150 giorni. Grazie al clima secco della zona di Martina Franca, il prodotto finale sarà uno dei migliori del nostro territorio.

*Vin cotto:  vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10

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