Macelleria Cervellera

Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.La parte utilizzata per produrre questo salume è il guanciale di maiale o cinghiale privata.Metodo Di PreparazioneI° Fase: SalaturaIl guanciale viene disossato e salato con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni. Successivamente viene lavato con vin cotto*. Dopo essere stat..

Ingredienti: suino, bovino, ovino, sale, pepe nero e vincotto.È un impasto di carne tritata, ottenuto con primo taglio di bovino mischiato a ritagli di ovino e suino. L’impasto viene poi condito con sale, pepe e vincotto...

Ingredienti: carne di suino, pangrattato.Fettine di capocollo di maiale impanate...

Ingredienti: carne di suino, finocchietto selvatico, sale, pepe nero e vincotto.Viene impastato con grana grossa con carne di suino tra cui pancia, prosciutto, spalla, coscia e lardo. Si produce mischiando le parti grosse con quelle magre del suino.È  molto importante unire tutte queste parti altrimenti otteniamo un prodotto stopposo e di scarsa qualità...

Pezzatura : 250 gNel dialetto martinese è detta “asckuant”, termine di matrice esclusivamente della bassa murgia.Figlia di un’epoca pastorale. La ricotta forte assume un sapore particolarmente deciso e intenso. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta...

Un trionfo di sapori e profumi del lardo martinese, utilizzato preferibilmente per la matriciana. Per tutti i nostri prodotti, sia per i salumi che per le di carni macelleria, utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata è il guanciale di maiale o cinghiale privata.Metodo Di PreparazioneI° Fase: SalaturaIl lardo viene disossato e salato con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per..

Ingredienti: animelle o pezzi di fegato, polmone o rognone arrotolati nel budello di agnello.I gnummareddi martinesi sono fatti con animelle, oppure con pezzi di fegato, polmone o rognone, che vengono arrotolati nel budello dell’agnello e poi arrostiti sulla brace...

Pezzatura: 250 gIl cacioricotta è un formaggio che si produce nei periodi estivi, ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.La forma è di circa 10 cm e alta 4-7 cmSalato a freddoConsumazione 2-3 mesiProdotto da grattugia..

Ingredienti: suino, sale, pepe, rucola e caciocavallo di masseriaConfezione: Il prodotto viene confezionato in vaschette sottovuoto in atmosfera protettiva e spedito in contenitori sigillati con ghiaccio.Conservare in frigorifero ad una temperatura di 4-6 gradi.Metodi di cottura: brace, forno, piastra, padella.Le bombette pugliesi sono degli involtini di carne fresca di maiale ripieni di formaggio, sale e pepe, tipici del territorio della Valle d’Itria, in particolare di Martina F..

Ingredienti: suino, sale, pepe, rucola e caciocavallo di masseriaConfezione: Il prodotto viene confezionato in vaschette sottovuoto in atmosfera protettiva e spedito in contenitori sigillati con ghiaccio.Conservare in frigorifero ad una temperatura di 4-6 gradi.Metodi di cottura: brace, forno, piastra, padella.Le bombette pugliesi sono degli involtini di carne fresca di maiale ripieni di formaggio, sale e pepe, tipici del territorio della Valle d’Itria, in particolare di Martina F..