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7,50€ – 30,00€
Produttore: Macelleria Martinese
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h
Riferimento: panc-tes-mart-
Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le di carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata è la pancetta di maiale o cinghiale privata dalle costine.
La pancetta viene disossata e salata con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni.
Successivamente viene lavata con vin cotto*, dopo esser stata asciugata viene ancora con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.
La pancetta viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni.
PROCESSO DI LAVORAZIONE
1°FASE) SALATURA
La pancetta viene disossata e salata con la giunta di pepe e aromi naturali per circa 10gg.
Successivamente viene lavata col VIN COTTO dopo essere stata asciugata,viene ancora aromatizzata con aromi di bosco.
2° FASE) ASCIUGATURA
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia che si trova solo nelle Pianelle di Martina Franca),timo e rosmarino.
3°FASE) STAGIONATURA
La pancetta viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 80 gg
Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto e l’aggiunta del mosto cotto ridotto a 1/10.
Descrizione
– STAGIONATURA: 80 gg
-CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola
-MATERIE PRIME: Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e dei nostri allevamenti. Il pezzo utilizzato è la pancia del maiale
-ABBINARLO: Con un bel primo: maritati integrali di grano Senatore Cappelli con carciofi brindisini IGP, pomodoro regina di Torre canne, pancetta tesa e lamelle di scamorza affumicata
E’ un concentrato di profumo e sapore, si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.
| Pezzatura | 500g, 1Kg, 2Kg |
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Riferimento: capo-fette
Pezzatura: 250 g
Confezione di Capocollo a fette per un consumo giornaliero senza perdita di freschezza.
Produttore: Macelleria Cervellera
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h
Riferimento: guanciale-martin-
Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le di carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese.
I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata è il guanciale di maiale o cinghiale privata.
Il guanciale viene disossata e salata con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni.
Successivamente viene lavata con vin cotto*, dopo essere stato asciugato viene ancora speziato con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.
Il guanciale viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni.
Questo prodotto viene usato preferibilmente per la matriciana.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
Produttore: Macelleria Martinese
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h
Riferimento: salm-mart-
Pezzatura: 400 g
I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. Per ottenere il prodotto che fino a oggi è sempre stato giudicato di prima qualità abbiamo studiato la giusta quantità di grasso da mettere insieme alla carne perchè è il grasso che dona il sapore al prodotto. Nello stesso momento teniamo presente anche i consigli del nostro nutrizionista per evitare effetti indesiderati.
Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
La carne, ovviamente di maiale, viene disossata, snervata e tagliata a mano in piccoli pezzetti e lasciata riposare inLimmi (contenitori di creta) per circa 12 ore.
La carne viene impastata con sale, pepe e vin cotto, e quindi insaccata nel budello di maiale e viene sagomata a forma di ferro di cavallo.
Il prodotto portato nei nostri trulli viene affumicato bruciando insieme ad aromi naturali, legna di fragno (albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca).
Il salame ottenuto viene fatto stagionare per almeno 30 giorni ottenendo un prodotto di primissima qualità.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
Descrizione
Questo salume prende il nome dalla forma simile alla staffa del cavallo, dovuta al budello naturale nel quale viene insaccato, una parte dell’intestino del suino. È formato da tagli scelti di maiale e piccole quantità di lardello di suino, ed è aromatizzato con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Dopo l’insacco e la legatura a mano, viene affumicato con fragno e cortecce di mandorle.
-STAGIONATURA: 100gg
-CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola
-MATERIA PRIMA: Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e dei nostri allevamenti. I pezzi utilizzati del maiale sono coscia, spalla e poca quantità di grasso
-ABBINARLO: A tavola per un’aperitivo con pane bruschettato con del caciocavallo podolico e delle fette di salame piccante #cervellera.
Alla vista la fetta si presenta compatta di colore rosso,da grasso di colore bianco che si presenta ben demarcato dal magro
AL naso esprime soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi che tornano in bocca saporito ed aromatico.
Per il palato è un trionfo a renderlo unico il retrogusto di ghianda predominante nell’alimentazione del maiale allevato allo stato brado della nostra macchia mediterranea. Piccante con la variante del Peperoncino.
Produttore: Macelleria Cervellera
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h
Pezzatura : 500 g
Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni di macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La Parte utilizzata per fare questo salume è esclusivamente la parte centrale della schiena del maiale disossato e lavorato.
L’ arista una volta disossata è sagomata viene salata e aromatizzata con pepe, rosmarino, alloro ecc. e lasciata riposare in contenitori d’acciaio è per 12 giorni.
Dopo i 12 giorni il prodotto viene lavato con vin cotto* e insaccato nel budello di maiale e quindi legato in panni asciutti per circa 10 giorni.
Il prodotto liberato dalla legatura viene affumicato nei trulli facendo bruciare insieme ad alloro anche legna di fragno(albero di quercia che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca) e rosmarino.
Il filetto di maiale viene fatto stagionare per almeno 150 giorni. Grazie al clima secco in cui viviamo il prodotto finale sarà uno dei migliori del nostro territorio.
*Vin cotto: vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
